Внешний вид: Форма: Лёгкий купол или облачко, неровной формы, с тонкими, слегка просвечивающими краями. Текстура: Воздушная, пузырчатая, словно мягкое облако, образованное множеством крошечных пузырьков. На поверхности могут быть более крупные пузыри, создающие эффект живой структуры. Цвет: Ярко-розовый или нежный клубничный оттенок, в зависимости от концентрации ягод. Натуральный сок даёт более мягкий розовый, а пюре — насыщенный оттенок. Блеск: Едва уловимый, как у свежей клубники или взбитого ягодного мусса. 🔹 Консистенция: Очень лёгкая и мягкая, почти невесомая. Быстро тает во рту, не оставляя следов, кроме аромата и вкуса. При этом может сохранять форму на поверхности десерта, если стабилизирована желатином, агаром или лецитином. Может быть более «муссовой» или «воздушно-жидкой» в зависимости от метода приготовления. 🔹 Аромат: Интенсивный и натуральный аромат свежей клубники, с лёгкими оттенками садовых ягод, малины и фруктового сиропа. Иногда аромат может быть усилен каплей клубничного экстракта или бальзама, чтобы усилить эффект. 🔹 Вкус: Сладкий, но с лёгкой ягодной кислинкой, характерной для натуральной клубники. Может быть более ярким и насыщенным при добавлении клубничного пюре, сока или варенья. Часто дополняется нотками ванили, мяты, базилика или лайма — особенно в кулинарных экспериментах. 🔹 Как получают: Сифонный метод: Клубничное пюре смешивают с сахаром и иногда сливками или яичным белком, нагревают и процеживают, затем заправляют в сифон с зарядом закиси азота — и получают очень нежную пену. Без сифона: Используют натуральный клубничный сок или пюре, лецитин (как эмульгатор) и взбивают миксером, пока не появится стабильная пена. Этот метод популярен в веганской и молекулярной кухне.
